潔凈廠房配套冷庫衛(wèi)生管理

食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間保存的目的，因此在冷庫使用中，冷庫的衛(wèi)生管理是一項重要工作；冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒；運輸貨物用的車輛在送貨前應(yīng)進行清洗、消毒；庫內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要推放在墊子上，墊子、小車以及其他設(shè)備，要定期在庫外沖洗消毒；可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水除油污；加工用的設(shè)備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時還應(yīng)用熱堿水消毒；冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入庫時，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環(huán)境。

食品冷藏時應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放，如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨存放不經(jīng)濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應(yīng)以不互相串味為原則；具有強烈氣味的食品如魚、蔥、酸、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內(nèi)；對冷藏的食品，應(yīng)經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、腐敗變質(zhì)和異味等情況時，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免污染其他食品，造成更大的損失；正溫庫的食品全部取出后，庫房應(yīng)通風換氣，利用風機排除庫內(nèi)的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。中凈環(huán)球凈化可提供潔凈廠房、潔凈車間的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計、施工、安裝、改造等配套服務(wù)。

  臭氧具有清除異味的性能，而且濃度達到一定程度時，還具有很好的消毒作用；臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化反應(yīng)的速度也就越快；臭氧操作時，操作人員最好不留在庫內(nèi)，待處理后兩小時再進入，利用臭氧處理空庫時，濃度可達40mg/m³，對有食品的庫，濃度則依食品的種類而定，魚類和干酪為1-2 mg/m³，如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，以免脂肪氧化變質(zhì)。

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